Élevage d'escargots à Bellevaux, Aux Escargots de Phanny

Vente d’escargots cuisinés et transformés en Haute-Savoie

Je suis Stéphanie Detraz Buinoud, hélicicultrice à Bellevaux.

J’ai démarré mon entreprise Aux Escargots de Phanny en 2018 avec la récupération de 10 000 escargots.

Passionnée depuis petite, j 'ai repris le chemin de l'école en 2018 pour apprendre ce métier. J'élève mes escargots avec le plus grand soin dans trois parcs constitués de consoudes et je complète avec des céréales concassées.

Venez découvrir mes escargots cuisinés.

Je vous garantis des recettes authentiques élaborées avec des produits de qualité.

Appelez-moi au 06 79 85 59 19 pour vos commandes.

Vous pouvez aussi acheter mes produits directement à la ferme.

Héliciculture à Bellevaux, Aux Escargots de Phanny 01

Parcours de l'escargot

Transformation

Les recettes

Mon parcours

Je suis passionnée depuis toujours par l’observation du milieu et de l'évolution des escargots.

Depuis mes 10 ans j'observe ces petites bêtes si passionnantes !

J'ai achevé ma formation hélicicole en 2020.

Ensuite, j'ai acheté 60 000 naissains.

Une perte de production, dûe aux gelées, m'a contrainte à recommencer mon élevage en 2021.
La reprise s'est effectuée en mai pour une nouvelle aventure.

Mi-septembre 2021, j'ai réalisé le ramassage de 600 escargots. Trop peu pour faire une vente d'escargots cuisinés mais assez pour peaufiner mes recettes.

Ce n'est qu'en juin 2022 que j'ai pu enfin effectuer le ramassage d'escargots et les transformer pour la vente.

AUX ESCARGOTS DE PHANNY 3

Qu'est-ce que l'héliciculture ?

L'héliciculture est l'élevage des escargots comestibles. Le terme dérive de Helix, nom scientifique d'un genre de gastéropodes.

Seule l'espèce Helix aspersa (petit-gris et gros-gris) peut être élevée de façon rentable. En effet, l'escargot de Bourgogne (Helix pomatia), pourtant très apprécié, ne se reproduit pas suffisamment en captivité et arrive à maturité en deux ans contre seulement six mois pour les gris.

L'archéologie a montré que les escargots ont été consommés en Europe par les hommes préhistoriques dès le Mésolithique, vers 10 000 ans av. J.-C.

Dans l’Antiquité, les Grecs et les Romains en étaient très friands. Selon Pline l'Ancien, les gourmets romains aimaient déguster quelques escargots grillés avec un verre de vin.

Dans L'Histoire naturelle, Pline rapporte les faits suivants :

« Un peu avant la guerre entre César et Pompée, Fulvius Hirpinius établit auprès de Tarquinies des parcages pour les escargots. Il les distinguait par classes, mettant séparément les blancs qui naissent dans le territoire de Réati, ceux d’Illyrie qui sont les plus grands, ceux d’Afrique qui sont les plus féconds, ceux de Solite auxquels on donne la prééminence.

Il imagina même de les engraisser avec du vin cuit, de la farine et d’autres aliments, afin que les escargots engraissés offrissent eux-mêmes une jouissance de plus à la gourmandise. »